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如何健康吃火锅?
作者:重庆市第十三人民医院         阅读次数:3364         发布时间:2019-02-02

如何健康吃火锅?

天气寒冷,想要热闹又暖和,吃火锅是个不错的选择。不过,火锅背后存在着不少健康隐患,如何正确地吃火锅,你知道吗?

汤底的选择


火锅鸡汤、三鲜汤、菌汤、番茄汤、红油汤、牛油汤、粥汤、清汤等各种汤底,什么食材配什么汤底,才好吃又营养呢?

1.红油/牛油汤底:红油/牛油汤底适合涮脆爽的食材,如百叶、肚条、黄喉、腰片、鸭肠等,这是因为它们需要“高温短时”的加热,长时间加热就会失去脆爽口感。不过,这类汤底不适合涮叶类蔬菜,因为叶类蔬菜会卷入大量油脂,等于把大量的油送入口中,热量能够升高十倍。但是,可以涮制白萝卜、海带之类等吸油稍少的蔬菜。


2.菌汤/三鲜/去油鸡汤汤底:这类汤底适合涮制叶类蔬菜、冻豆腐、蘑菇等。它们既能够吸收汤的鲜美,又能保持其本身风味。和油类汤底相比,这种汤的脂肪含量不高,适合需要减肥的人。但是,这类汤底的嘌呤含量较高,不适合于高尿酸血症和痛风的人。

3.清汤汤底:白水加点葱姜片作为汤底,少盐少脂肪,是最健康的选择。用清汤汤底涮制肉类食材,脂肪含量、嘌呤含量都有所降低,适合三高人群。

4.番茄汤底:这种汤底番茄红素含量高,风味浓郁又不油腻,兼顾健康与美味。番茄汤底适合涮制海鲜、虾贝和鱼片等。番茄汤底是弱酸性,而水产品中各种挥发性胺类物质是弱碱性的,通过酸碱结合,涮制之后能够除去腥味,口感更佳。


食材的选择


想要吃到健康的火锅,食材尤为重要。在涮煮火锅时,我们应多点蔬菜、薯类、菌类和豆制品,少点肉类和半成品。

对于各类慢病人群,食材选择有讲究,例如:

1.糖尿病人群:宜选择油麦菜、生菜、萝卜等叶类和瓜类菜,肉类宜选择瘦肉、鱼肉等低脂类的食材,面条、土豆、山药、南瓜、莲藕等淀粉含量高的食材尽量少食用。

2.肥胖人群:宜选用低热低脂低碳水的化合物食材,如叶类菜、瓜菜、菌类和豆制品类等食材,例如番薯叶、小白菜、冬瓜、白萝卜、金针菇、豆腐、豆干等。

3.高血脂、高胆固醇血症人群:不宜选用猪脑、猪肝、鸡胗等胆固醇含量高的食材。


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